Caol Ila (pronunciato “Cull Eela”) è il nome gaelico di “The Sound of Islay”, lo stretto che separa le isole Ebridi di Islay e Jura. Un po' nascosto sulla frastagliata costa orientale, fin dal 1846 gli isolani vi producono pregiati whisky affumicati. L'orzo utilizzato è ancora maltato a Port Ellen e l'acqua pura di sorgente proviene dal vicino calcare di Loch Nam Ban. Il Caol Ila Moch (gaelico per alba) è all'altezza del suo nome. Croccante, deciso e diretto.